Gesunder Naturjoghurt

Milchsäurebildende Joghurtkulturen (Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus) wirken durch die Bildung von Vitamin B5 und B12 entzündungshemmend und heilend. Sie fördern eine gesunde Darmflora und senken das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Natürliche Carotinoide

Carotinoide sind orange-rote Pigmente, die aufgrund ihrer antioxidativen und krebshemmenden Wirkung als Fotoprotektoren sowie als Farbstoffe für Nahrungsmittel- und Pharmazie- Anwendungen gefragt sind.

Für die Anwendung im Lebensmittelbereich stehen die natürlichen Carotinoide im Fokus.

Natürliche Carotinoide sind in vielen Gemüsen und Früchten zu finden. Die Mango enthält bspw. 25 verschiedene Carotinoide wie Beta-Carotin, Lycopin und Lutein. Carotinoide werden auch in Pilzen, Algen und Bakterien produziert. Sie können aus diesen extrahiert und als Functional Food vielfältig eingesetzt werden.
Mit dem filamentösen Pilz Blakeslea trispora können in optimierten Fermentationsprozessen Carotinoidgehalte zwischen 2 und 7 % der Trockenmasse erreicht werden. Dieser liegt deutlich höher als in Pflanzen mit bis zu 0,05 %. Der Pilz-basierte Prozess nutzt darüber hinaus nachwachsende Rohstoffe als Substrat und erzeugt keine toxischen Nebenprodukte, was eine nachhaltige Produktion ermöglicht.
Besonders effizient ist die Synthese von β-Carotin, wenn die Produktion über die Co-Kultivierung der zwei Paarungstypen (+/-) von Blakeslea trispora läuft. Die Optimierung der Carotinoid-Produktion auf Reststoffen der Lebensmittelindustrie ist ein Forschungsschwerpunkt.

Joghurt mit Caro-Bubbles

Joghurt und Carotinoide können attraktiv kombiniert werden. Durch die Technik der Einschlussimmobilisierung werden die flüssigen carotinoidhaltigen Zusätze durch Alginat umhüllt. Die „Caro-Bubbles“ sind das Topping auf dem stichfesten Naturjoghurt.