Arthrospira sp., auch als Spirulina bekannt, ist eine wertvolle Proteinquelle, die alle essentiellen Aminosäuren enthält. Mit einem
Proteinanteil von etwa 60 % zählt sie zu den
proteinreichsten Nahrungsmitteln und wurde von der WHO als „Health Improving Agent“ eingestuft.

Blau durch Phycocyanin (Spirulina-Blau)

Das Hauptprotein in Arthrospira sp. ist das blaue Pigment Phycocyanin, der einzige in Lebensmitteln zugelassene blaue Naturfarbstoff (Spirulina-Blau; Lina Blue, FDA 2013).

Aufgrund seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften, darunter antikarzinogene, entzündungshemmende und antivirale Effekte, wird Phycocyanin zunehmend zur Blau-Färbung von Lebensmitteln wie Gummibärchen, Joghurt, Eis, Tortencreme, Bier und Smoothies verwendet.
Das durch wässrige Extraktion gewonnene Spirulina-Blau denaturiert jedoch bei Temperaturen über 45 °C. An der Hochschule Anhalt wird im Forschungsprojekt PhycoTherm an der Entwicklung thermostabiler Phycocyanine gearbeitet, um deren Einsatz, etwa in Backwaren, zu erweitern. Hierfür werden auch extremophile Algen aus heißen Quellen genutzt.

Rezept Spirulina-Smoothie:

Für vier Gläser Spirulina-Smoothie werden folgende Zutaten in einem Mixer homogenisiert:

• 1 L Apfelsaft naturtrüb
• 250 g gefrorene Mango
• 1 TL Algenpulver Arthrospira platensis oder
• Phycocanin-Pulver
• 1 Tasse Crushed Eis
• Saft von einer Zitrone, 1 Messerspitze Vanillepulver
• etwas frisch geriebener Ingwer